Masline

Povestea măslinelor

Se pare că primele plantaţii de măslini au apărut acum 6.000 de ani, pe coasta estică a Mediteranei, în timp ce o frumoasă legendă spune că apariţia măslinului pe pământ este legată de întemeierea oraşului Atena sau reclădirea sa după incendiul din sec al V-lea î.Hr.

Nectarul extras din măsline (uleiul de măsline) este un produs binecuvântat care a hrănit, vindecat, protejat și a luminat de mii de ani populația din zona mediteraneană. De aceea, măslinul a fost adesea numit și copacul vieții (the tree of life), atât pentru darurile sale, cât și pentru rezistența sa incredibilă la condițiile mediului. Deoarece măslinii pot supraviețui secetelor și vânturilor puternice și datorită rezistenței lor la boli și la condiții nefavorabile, pot atinge o vârstă de peste o mie de ani. Se afirmă că unii măslini din Grecia, Italia, Palestina și din alte țări mediteraneene au vârste cuprinse între 1000 și 3000 de ani. Măslinii sunt mai rezistenți la boli și insecte decât oricare alt pom fructifer și, prin urmare, sunt pulverizați cu pesticide mai puțin decât orice altă cultură (sursa: http://www.eleas.eu/history-of-the-olive-tree/ ).

Măslinele sunt alimente importante pentru un o dietă echilibrată.

Încă din Antichitate, Hipocrate, părintele medicinei, recomanda măslinele în vindecarea multor boli, ulterior cercetătorii au demonstrat de-a lungul timpului proprietăţile terapeutice ale acestora sau ale uleiului extravirgin extras din măsline (vezi studiile clinice inițiate de creatorii platformei Aristoleo, https://aristoleo.com/).

Măslinele nu conțin zaharuri, conțin o cantitate redusă de carbohidrați, dintre care majoritatea fibre și reprezintă o sursă importantă de vitamine, minerale și fitonutrienți cu multe beneficii asupra sănătății. Grăsimile mononesaturate din măsline reduc nivelul colesterolului rău, LDL în organism și diminuează riscul apariției bolilor coronariene și a atacului vascular cerebral.

Fie că sunt folosite ca atare în bucătărie sau le regăsim ca ingrediente în diferite produse cosmetice, măslinele și derivatele din acestea sunt super alimente pe care ne putem baza în construirea unui stil de viață sănătos.

Știați că există măsline pentru consum și măsline potrivite pentru producția de ulei? În multe regiuni din Grecia se cultivă măslini pentru ambele întrebuințări. Dintre soiurile grecești, se remarcă îndeosebi următoarele:

Măslinele de Kalamata: Originare din orașul Kalamata, din regiunea peloponeză, reprezintă unul dintre cele mai importante soiuri de măsline grecești pentru consum, fiind denumire de origine protejată. Măslinele sunt maronii sau maro cu nuanțe de mov, au formă de migdală și o pieliță netedă, lucioasă, sunt benefice pentru sănătatea inimii şi a ochilor, reduc riscul de anemie şi întăresc sistemul osos şi cardiovascular. Datorită gustului lor complex sunt folosite pentru tapenade (pastă de măsline) sau se servesc ca atare, la aperitive.

Măsline de Chalkidiki (Halkidiki): Aceste soiuri cultivate în Peninsula Halkidiki au devenit foarte importante ca măsline de consum. Referințe specifice la arborii de măslini din Halkidiki datează din anul 1415, fructele lor fiind utilizate în principal pentru consum. Măslinele sunt de dimensiuni foarte mari și din acest motiv soiurile respective mai sunt cunoscute și sub numele de „Gaidouroelia” (adică măsline mamut) sau Chondroelia (măsline cărnoase).

Măslinele de Megara sau Megaritiki: Acesta soi se pretează atât pentru consum, cât și pentru producția de ulei. Se cultivă în regiunea Attica, iar măslinele sunt de mici dimensiuni și se folosesc îndeosebi marinate sau uscate.

Măslinele Koroneiki sunt foarte cunoscute pentru că din ele se extrage un ulei fluid, de bună calitate. Măslinele Koroneiki sunt mici, având o greutate de aproximativ 2-3 grame şi 10-15 mm lungime. La maturitate culoarea lor este negru-albăstrui. Cea mai cunoscută varietate pentru producția de ulei, măslinele Koroneiki acoperă aproximativ 50-60% din plantațiile de măslini din Grecia.

Sursa: World Catalogue of Olive Varieties, International Olive Council, 2000, p. 95, ISBN 978-84-931663-1-1

Throumba: Insulele Creta și Thassos sunt renumite pentru măslinele Throumba, care sunt de mici dimensiuni, negre și încrețite, cu o textură asemănătoare stafidei. O caracteristică unică a lor este că se coc în mod natural pe ramurile arborilor de măslin, fiind lăsate să cadă în plase. Sunt singurele măsline care pot fi consumate direct de pe copac, având un gust ușor dulceag la maturitate.

Măslinele din Amfissa pot fi verzi, cât și negre (maronii). Aceste măsline sunt corpolente, fiind folosite atât pentru prepararea uleiului de măsline, precum și pentru a fi savurate ca gustări. Aroma lor care aduce ușor a lămâie face să se potrivească alături de brânza de capră și brânză feta grecească.

Măslinele Anthinolia – mai puțin răspândite ca soi, se cultivă în regiunea sudică, peloponeză, în zona Laconia și dau un ulei de calitate superioară.

Iată câteva dintre minunățiile produse din măslinele grecești, pe care le puteți savura și în România, prin magazinul Eliada.

Afișez toate cele 8 rezultate